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식중독이란? 유해한 세균이나 유해한 화학물질이 포함된 식품의 섭취로 인해 일어나는 건강상의 장해를 말하고, 대부분의 경우 급성위장장애(구토, 복통, 설사)를 일으킵니다. 냉동고기류는 완전히 해동 - 냉동상태에서는 완전 조리가 어려우므로 반드시 해동한 후 조리합니다. - 실내 온도가 높은 곳에서는 해동은 빠르나, 병원성 미생물 또한 빠르게 증식 하므로 주의해야 합니다. 음식을 내부까지 완전히 가열 - 요리할 때 서두르면 안됩니다. 충분히 익지 않으면 세균이 남아서 증식합니다. - 고기는 속까지 충분히 익혀야 합니다. 그러기 위해서는 내부온도가 최소한 74℃이상 되어야 하며 덜 익은 식품은 섭취하지 않습니다. 조리된 음식은 바로 섭취 - 세균이 식품에 접촉할 수 있는 기회를 가급적 줄여야 합니다. 일단 침입한 세균은 조건만 맞으면 시간이 경과함에 따라 빠르게 증식하기 때문입니다. - 조리된 식품을 바로 섭취하지 않을 때는 식혀서 냉장고나 냉동실에 넣습니다 - 미리 조리․가공된 식품은 신속히 먹을 수 있도록 해야 합니다. 조리된 음식을 재 섭취 할 때는 충분히 재 가열 - 조리된 식품을 다시 섭취 할 때는 충분히 재가열 해야 합니다. - 가열 조리한 식품이라도 안심해서는 안됩니다. 가열 조리한 식품을 보관하는 경우는 60℃이상의 온도에서 보관하거나, 급속히 냉각시켜 5℃이하에 보관하는 것이 중요합니다. 특히 대량 조리한 것은 금방 식지 않기 때문에 소량씩 나누어 식혀 냉장 보관합니다. - 도시락 같이 따뜻한 식품과 찬 식품을 같이 혼합하여 담는 경우는 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 중요합니다.	☞ 식중독의 감염경로 포도상구균식중독 사람이나 동물이 균을 보유하고 있다가 감염된 손이나 눈, 농양, 여드름, 피부를 통해 감염됩니다. 가끔은 우유나 우유가공품에 의해 감염되기도 합니다. 잠복기는 2~4시간입니다. 보툴리누스식중독 산소가 없는 상태로 오랜 시간 유지되는 식품에 의해 감염이 이루어집니다. 즉, 통조림, 병조림 등이 주요원인이며, 잠복기는 8시간~36시간입니다. 6월의 절기 1. 망 종 (6월 6일) 타작이 끝나면 모내기가 대대적으로 시작된다. 망종이 일찍 들면 보리농사가 잘되고 늦게 들면 나쁘다고 했다. 망종까지는 보리를 베어야 논에 벼도 심고, 밭 갈아 콩도 심게 된다. 망종때는 농사일이 끊이지 않고 연이어져 일을 멈추는 것을 잊는다고 망종’이라고도 했다. 2. 유두절(流頭節, 음력 6월 15일) 유두'는 동류두목욕(東流頭沐浴)'이란 말에서 온 것이며 풍속은 신라시대에서 온 것이다. 고려시대에 씌 여진 <동도유속집>에 "6월 보름을 유두일이라 하고 맑은 개울에서 멱을 감고, 궂은 것을 털어버리고 선비들은 유두 음식을 차려 물가에서 풍월을 읊는 유두연(流頭宴)을 베풀었다"라는 기록이 있다. 유두날 전후로 나온 햇과일인 참외, 오이, 수박과 떡을 빚고 국수를 말아 사당에 제를 올리는데 이를 유두천신(流頭薦新)이라 한다. 삼복이 끼어 있는 무더운 한여름이니 부인들은 약수를 찾아 머리를 감고 물맞이를 하며 놋 솥에 밥을 지어 제를 드린다. 유두의 절식으로 유두면, 떡수단, 보리수단, 편수, 밀쌈(구절판) 등이 있다. 3. 하 지 (6월 22일) 일년 중 낮이 가장 길며 정오의 태양 높이도 가장 높다. 하지 때까지 비가 오지 않으면 기우제를 지내고, 강원도 지역에서는 파삭한 햇감자를 캐어 쪄먹거나 갈아서 감자전을 부쳐 먹는다.