	건강한 밥상 건강한 학생	3월 학생 영양 위생소식	행정실 : 563 - 2580
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학교급식은 학생의 심신의 건전한 발달을 도모하고 나아가 국민생활 개선에 기여하는 목적을 가지고 있습니다.

이번 소식지에서는 우리 학교 급식이 어떻게 이루어

지고 있는지에 대해 알려드리고자 합니다.

□ 우리학교 급식계획

구분	에너지 (Kcal)	단백질 (g)	비타민A	비타민B1	비타민B2	비타민C	칼슘	철
본교 영양량	761.8	16.9	172.3	0.31	0.38	25.5	253.8	3.5

① 에너지는 학교급식의 영양관리기준에너지의 ±１0%로 합니다.

탄수화물 : 단백질 : 지방 = 55~70% : 7~20% : 15~30%

② 단백질은 학교급식영양관리 기준의 단백질양 이상으로 공급하되 총에너지 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%가 넘지 않도록 구성합니다.

③ VtA, VitB1, VitB2, VitC, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리 기준의 권장 섭취량이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되 최소한 평균 필요량 이상으로 공급합니다.

④ 학생들의 기호도가 높은 탕수육, 닭튀김, 돈가스, 샐러드 등은 기준량의 ±20%정도 범위 내에서 탄력적으로 운영하여 식단의 다양과 변화를 주고자 합니다.

□ 작 업 계 획

① 칼과 도마, 고무장갑 등 조리기구 및 용기는 원료나 조리과정에서 교차오염을 방지하기 위하여 용도별로 구분하여 사용하고 수시로 세척. 소독하여 사용합니다.

② 식품 취급 등의 작업은 바닥으로부터 60cm 이상의 높이에서 실시하여 오염을 방지합니다.

③ 조리가 완료된 식품과 세척, 소독된 배식기구 용기등은 교차오염 우려가 있는 기구, 용기 또는 원재료등과 접촉에 의해 오염되지 않도록 관리합니다.

④ 해동은 냉장해동(10도 이하 )또는 흐르는 물(21도 이하)에서 실시합니다.

⑤ 해동된 식품은 즉시 사용합니다.

⑥ 날로 먹는 채소류, 과일류는 충분히 세척, 소독한 뒤  사용합니다.

⑦ 가열조리 식품중심부가 75도 이상으로 가열되고 있는지 온도계로 확인하고 그 온도를 기록, 유지합니다.

□ 우리학교 급식 식자재

① 쌀은 일반미를 사용합니다.

② 쇠고기 - 1등급이상인 우수축산물 한우만 사용

③ 돼지고기 -1등급이상인 돼지사용

④ 닭고기 - 품질등급이 1등급 사용

⑤ 달걀 - 품질등급판정이 1등급란 사용

⑥ 채소 -국내산 채소를 사용하며 구하기 힘든 채소나 수입품을 써야하는 채소, 과일만 수입품을 사용합니다.

구매된 급식재료의 수량, 규격, 품질, 신선도, 위생 상태   등을 면밀히 확인하고 이상이 있을 경우 반품시켜 재납품을 받습니다.

□ haccp란

HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석․평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지․제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말합니다.

종합적으로, HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 학생들이 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보할 수 있도록 관리하고 있습니다.

* 영양상담실 운영

최근 경제발전과 생활양식의 변화 외식의 증가 등으로 육류, 인스턴트, 섭취가 증가하여 특정 영양소의 과잉 또는 결핍으로 비만, 동맥경화증 당뇨병과 같은 성인성 질환이 증가하고 있어 체계적인 영양관리 및 올바른 식습관 형성지도의 필요성이 높아지고 있으며 당뇨 고혈압 등 식사조절이 필요한 유질환 학생 및 교직원이 건강한 학교생활을 할 수 있도록 상담을 통한 올바른 식사요법 지도로 올바른 식습관을 길러주기 위해 운영하고 있습니다.

관심있는 분은 언제든지 급식실에 찾아오세요.