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찬바람 들어 맛있는 생선 열전

생선은 찬바람 부는 늦가을을 시작으로 쫀쫀하게 살에 탄력이 붙고, 맛이 진해집니다.

생선에는 단백질과 비타민 B가 풍부하고 고등어나 꽁치 같은 등푸른 생선은 DHA가 풍부하여 성장기 어린이에게 좋습니다. 11월은 물 만난 생선들로 황홀한 밥상을 차려 보는 것이 어떨까요?

생선의‘타이밍’

넙치 10~2월/가자미 10~2월/임연수어 11~2월/도루묵 10~12월/삼치 10~3월/연어 10~1월/새우 10~2월/오징어 9~12월/낙지 10~2월/문어 9~11월/갈치 6~11월/꽁치 10~12월/개조개․ 대합․모시조개․바지락․꼬막․피조개 11~2월

생선의 비린내를 제거하는 법

생선을 조리할 때 강한 향미가 나는 파, 마늘, 생강이나 식포, 레몬즙, 술, 고춧가루와 후춧가루를 넣으면 비린맛이 한결 제거된다. 또한 샐러리, 쑥갓, 미나리와 같은 향이 강한 채소류를 곁들여도 비린 냄새를 줄일 수 있다.

식탁위의 2대 스테디셀러

□ 고등어

고등어는 수분은 적고 지질이 풍부해 고소하고 비타민 B군, 비타민D군은 물론 껍질 특히 꼬리 부근의 껍질과 살에는 비타민 B2가 많아 먹으면 고운피부를 유지하는데 도움을 준다. 부패하기 쉬우므로 자반, 얼간, 조림 등으로 만드는데, 소금에 절인 고등어를 조리할 때 쌀뜬물에 담가두면 짠맛을 어느 정도 뺄 수 있어 좋다.

□ 갈치

단백질과 지질이 많아 워낙 맛이 좋은 까닭에 회로도 먹고, 조림이나 찌개, 국, 구이 안 어울리는 조리법이 없다. 싱싱한 갈치를 찾는다면 갈치를 덮고 있는 은분이 밝은가, 상하지 않았는가를 확인해야 한다. 이 은분은 구아닌(Guanine)이라는 색소로 진주에 광택을 내는 원료나 립스틱의 성분으로도 사용된다. 그러나 소화가 안 되므로 먹을 때는 깨끗이 긁어내고 조리해야 한다. 예전에는 거친 호박잎으로 독성이 있는 몸통의 은분을 닦아내기도 했고 기름기를 없애기 위해 막걸리로 씻기도 했다. 내장만을 소금에 절인 갈치속젓(순태젓)은 감칠맛이 독특하고 무, 깍두기 등을 담글 때 넣으면 맛이 좋다.

편식하지 말아요!

편식이란?!

□ 당분이 많은 과자나 음료수를 지나치게 섭취하여 식사를    제대로 못하는 경우

□ 개개의 식품을 싫어하는 것이 아니고, 예를 들면 채소 종    류는 무엇이나, 생선은 어느 것이나 싫어하는 등 식품 종    류별로 먹을 수 없는 경우

□ 특정 식품을 좋아하여 다른 음식은 먹지 않는 경우

편식의 원인

□ 이유식의 미숙

□ 식품의 사용 범위가 매우 좁은 식생활

□ 잘못된 식습관

□ 불규칙적 운동습관

□ 좋지 않은 식사 환경

□ 과보호

□ 당분의 과잉 섭취

□ 생리적․심리적 원인

편식을 하게 되면

□ 병에 대한 저항력이 약해진다

□ 또래의 아이들 보다 성장이 느리다

□ 신경질을 잘 내고 자기 중심적이 된다.

□ 빈혈이나 변비가 생기기 쉽고 뚱뚱해진다.

□ 뇌의 성장과 발달에 좋지않은 영향을 미친다.

소, 돼지, 닭고기, 생선, 콩류를 안 먹을 경우

□ 근육이 약해진다.

□ 쉽게 피로하고 기운이 없다.

멸치, 우유, 유제품을 안 먹을 경우

□ 뼈의 기형적 형태, 성장이

늦어진다.

□ 혈액응고가 늦어진다.

□ 성인 여자의 경우 골다공증에 걸리기         쉽다.

과일, 해조류를 안 먹을 경우

□ 빈혈이 생기기 쉽다.

□ 면역이 떨어져 병에 걸리기 쉽다.

□ 감정적으로 불안정하여 화를 잘 낸다.

□ 피부가 거칠어진다.

☞ 편식을 고치기 위해서는 조리법을 바꾸어

조금씩이라도 먹어 보려는 노력이 필요합니다

생선과 좋은 음식궁합

고등어와 무

고등어, 갈치, 꽁치 등 생선조림을 할 때 빠지지 않는 재료가 바로 무이다. 큼직하게 썬 무를 냄비 바닥에 깔고 생선을 얹어 조리면 생선이 눌어붙지 않을 뿐만 아니라 무가 가지고 있는 매운 성분인 이소시아네이트 등이 생선비린내를 가시게 한다. 또 무에는 비타민 C와 소화효소가 많아 생선조림의 맛을 향상시키는 역할을 한다.

등푸른생선과 식초

식초의 유기산이 생선 단백질을 단단히 해서 맛을 향상시키고, 살균 작용과 잡맛 제거에 효과적이며, 생선과 육류 등을 부드럽고 연하게 하는 작용을 한다. 이는 식초에 섬유, 단백질이나 칼슘을 분해하는 작용이 있기 때문이다.

황태와 달걀

황태와 파를 섞어 달걀을 풀어 끓인 장국은 속까지 후련해지는 그 맛이 술국으로 일품이다.. 이때 북어국에 달걀을 넣어야 제 맛인데, 이는 북어가 가지고 있는 단백질의 질을 상승시켜 단백질의 효율을 높여주기 때문이다.

편식하지 말아요!

영양표시

영양표시란?

식품에 어떤 영양소가 들어 있는지, 그리고 얼마나 들어 있는지를 식품포장에 표시하는 것을 말합니다. 건강을 생각한다면 식품을 선택할 때 꼭 영양표시를 읽고, 자신과 가족의 건강에 가장 중요한 영양소를 중점적으로 살펴보세요.

영양표시는 이렇게

영양표시는 어떻게 활용할까요?

식품 구입 시 영양표시 내용을 일일이 확인하는 것이 실제적으로 쉬운 일은 아닙니다. 그럴 때에는 자신이나 가족의 건강에 가장 중요한 영양소를 중점적으로 보면 됩니다.

체중에 관심이 있습니다 → 저지방우유	당뇨가 있습니다 → 무설탕 요구르트
혈압이 높습니다 → 저염포테토칩	골다공증이예요 → 칼슘함유 오렌지쥬스