건강한밥상

건강한학생

2009년도 급식이야기

학교급식은 학생의 심신의 건전한 발달을 도모하고 나아가 국민생활 개선에 기여하는 목적을 가지고 있습니다.

학교 급식을 시작하면서 우리 학교 급식이 어떻게 이루어

지고 있는지에 대해 알려드리고자 합니다.

우리학교 급식계획

구분	에너지(Kcal)	단백질(g)	비타민A	비타민B1	비타민B2	비타민C	칼슘	철
본교영양량	753	16.7	173	0.31	0.40	25.6	254	3.6

① 에너지는 학교급식의 영양관리기준에너지의 ± １0 %로 합니다.

탄수화물:단백질:지방=55~70%:7~20%:15~30%

② 단백질은 학교급식영양관리 기준의 단백질양 이상으로   공급하되 총에너지 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이   20%가 넘지 않도록 구성합니다.

③ VitA,VitB1,VitB2,VitC,칼슘,철은 학교급식 영양관리 기준의   권장 섭취량이상으로 공급하는것을 원칙으로하되 최소한   평균 필요량 이상으로 공급합니다.

④ 학생들의 기호도가 높은 탕수육,닭튀김,돈가스,샐러드등은 기준량의 ± 20%정도 범위내에서 탄력적으로 운영하여 식단의 다양과 변화를 주고자 한다.

작 업 계 획

① 칼과 도마,고무장갑등 조리기구 및 용기는 원료나 조리   과정에서 교차오염을 방지하기 위하여 용도별로 구분하여

사용하고 수시로 세척. 소독하여 사용합니다.

② 식품취급등의 작업은 바닥으로부터 60cm 이상의 높이에서   실시하여 오염을 방지합니다.

③ 조리가 완료된 식품과 세척소독된 배식기구 용기등은   교차오염 우려가 있는 기구,용기 또는 원재료등과 접촉에   의해 오염되지 않도록 관리합니다.

④ 해동은 냉장해동(10이하 )또는 흐르는물(21 이하)에서   실시합니다.

⑤ 해동된식품은 즉시 사용합니다.

⑥ 날로먹는 채소류,과일류는 충분히 세척,소독한뒤  사용합니다.

⑦ 가열조리 식품중심부가 74도 이상으로 가열되고있는지   온도계로 확인하고 그온도를 기록, 유지합   니다.

우리학교 급식 식자재

① 쌀은 일반미를 사용하되 최근 도정된 흥양농협쌀을 사용 하고 있습니다.

② 쇠고기 - 3등급이상인 한우(볶음 요리일 때에는 국내산육우)만 사용

③ 돼지고기 - 2등급 이상인 국내산 돼지사용

④ 닭고기 - 품질등급이 1등급이상

⑤ 달걀 - 품질등급판정이 1등급란 식재료가 들어올때마다  판정서를 받아서 확인 하고 있습니다.

⑥ 야채-국내산 야채 상품이상을 사용하며 구하기 힘든 품목이나 수입품을 써야하는 야채나 과일만 수입품을 사용합니다.

구매된 급식재료의 수량, 규격, 품질, 신선도, 위생 상태   등을 면밀히 확인하고 이상이 있을 경우 반품시켜 재납품을   받습니다.

haccp란

HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석․평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지․제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말합니다.

종합적으로, HACCP란식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 학생들이 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고  효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보할수 있도록 관리하고 있습니다.

*영양상담실운영*

최근 경제발전과 생활양식의 변화 외식의 증가 등으로 육류,인스턴트,섭취가 증가하여 특정 영양소의 과잉 또는 결핍으로 비만, 동맥경화증 당뇨병과 같은 성인성 질환이 증가하고 있어 체계적인 영양관리 및 올바른 식습관 형성지도의 필요성이 높아지고 있으며 당뇨 고혈압 등 식사조절이 필요한 유질환 학생 및 교직원이 건강한 학교생활을 할 수 있도록 상담을 통한 올바른 식사요법 지도로 올바른 식습관을 길러주기위해 운영하고있습니다.

관심있는 분은 언제든지 급식실에 찾아오세요.